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【2013/3/5 編輯：suiis / 文：57健康同學會】
蔬果是素食朋友的主要食材，卻也是經常飽受非素食者的質疑，引來蔬果含有許多農藥吃素沒有比較健康的攻訐。其實，只要正確的清洗，就能有效去除蔬果上殘留的農藥。當然，選購無農藥的有機蔬果，就更省事，又健康，且為環境保護多盡一份心力，可說三贏的好方法！
一、沖洗法
高麗菜、大白菜等，要先剝去外層菜葉二至三片，再一片片剝下來用大量清水沖洗一次，然後用海綿刷或軟毛刷刷除菜葉上的蟲卵或汙穢，再用清水洗第二遍。
二、清潔劑刷洗法
用天然的清潔劑，如菜籽粉、海水提煉的清潔、牙膏或天然橘精清潔劑。用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。
三、削皮法
削皮之前先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水汙染到可食的部分。
四、切除法
小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除，青椒的果蒂處凹陷，易聚集農藥，所以清洗前要先切除。
五、高溫烹煮法
煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以菜湯要倒掉不要喝。
六、儲藏法
不易腐爛的果菜，可先買回存放數天，但不要放在冰箱，植物體原本含有的天酵素，會將殘留的農藥 逐步分解。像是胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔
七、殺菁法
蘆筍、竹筍、玉米等可以洗淨後放入攝氏９０度以上的熱 水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗，可讓殘留農藥隨著熱氣蒸發掉，農藥也會遇熱分解，溶入熱水。
原文網址：suiis素易 素食資訊http://www.suiis.com/INFO/InfoArticle.asp?no=404#ixzz2MucpgHzw
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