新世紀的精進料理–素食
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篇名 : 新世紀的精進料理–素食
作者 : 王子貞。高雄市立高雄高商。商經科三年三班 王天恩。高雄市立高雄高商。商經科三年三班
指導老師 : 梁惠芝 老師
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壹●前言
人體就像一部機器。我們必須定期的維修檢查，平時也要 善待它。外國人說『You are what you eat』我們身體裡的 一切，包括外表，都是吃東西所帶來的。想要擁有健康的
身體，我們就必須吃的健康，然而吃什麼才健康呢？馬爾 薩斯提出的人口論，提到食物供應是以等差級數成長，而
人口卻是以等比級數快速的增加。雖然生長在台灣的我們或許不會為了糧食問題
感到擔憂。然而生長在落後國家的人民依然飽受饑餓之苦。而經過幾個世代之
後，『世界的人口會變成目前的三倍，為了供應所有人口所需的食物，需要擁有
110 億英畝的農地和 220 億英畝的牧場』(註一)。這塊土地到底有多大呢?是比六 塊大陸的總和還要大。飼養可供肉類產品的動物往往要耗掉許多資源。我們勢必
不能維持現在的肉品消費量。因此我們要在這篇文章中對「素食」做些探討。
貳●正文
一、何謂素食
素食(Vegetarian)的字源 自於拉丁文 Vegetus，意思是「完整的、新鮮的、生氣蓬
勃的」。對於現代歐美人而言，素食意謂著一種有益身心健康的飲食新時代。而
素食與葷食的基本區分:凡食 製成中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成份
皆屬葷食。很多時候葷食的人並不清楚素食的分類，碰到茹素的朋友常會緊張的
問「你可不可以吃這個?這個有蛋你可以吃嗎?」而素食者在外購買食品時，也常
會因為標示不清楚而造成購買時的困擾。所幸 98 年 7 月 1 日行政院消費者保護
協會，建立了素食分類的標準。這麼一來不但可以監督廠商做好食品的標示，也
可以讓消費者購買的安心。
表一、台灣素食食品的五樣分類標準
素食的五分類
全素 完全只攝取植物性食
蛋素 可以攝取蛋類製品
奶素 可以攝取乳類奶製品
蛋奶素 可以攝取蛋類和乳類製品
植物五辛素 可以食用蔥、蒜、韭、蕎及興渠(洋蔥) 資料來源:研究者自行整理
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二、關於素食的起源 :
東方的素食，通常認為起源於印度。由於宗教原因，印度是一個非常崇尚素食的
國度，而印度教徒也已經有兩千年的素食歷史。直到現在，印度人的飲食結構也
是以素食為主。在中國，古代的很多人相信素食可以修身養性，延年益壽。中
國人吃素的觀念，是從春秋戰國時代開始。當時，佛教還沒有傳入中國。
雖說中國的素食和佛教沒有本質上的關聯，不過，佛教在推廣素食和創
造素食菜餚方面的成就，是無可置疑的。佛教傳入中國之後，僧侶“持齋
吃素”。寺院素食烹飪於是發展起來，在人們飲食生活中別樹一幟，進而
推展了民間的素食風俗。
西方的素食起源於地中海地區。古希臘的許多智者都提倡素食，其中的畢達哥拉
斯是最早的素食者，所以，在
1847 年英文"Vegetarian"一詞出現以前，不吃肉的
人通常被稱為畢達哥拉斯信徒或追隨者。在幾個世紀以前，西方的一些宗教派別
和修行團體也開始宣導素食。而素食主義運動也開始在其他西方國家流行開來，
絕大部分的西方國家都相繼成立了自己的素食協會。一直以來，西方社會對健
康，倫理和環境等問題的關注，對素食主義的發展起了很大的作用。二十世紀後
期，出現了一些具有深遠影響的著作，探討了素食對於整個人類的利益，包括促
進健康、節約資源、保護環境，以及改善動物福利，減少貧窮等，使得素食的風
潮在西方盛行。
值得一提的是，一些著作披露了現實社會裡動物受到的種種悲慘待遇。合乎人道
的動物屠殺，根本是一種謊言。許多現代動物的一生是由不自然的人工繁殖開
始，惡意的人工去勢和注射促進生長的賀爾蒙，以及為了增肥所攝取異常的飲
食。牠們的生活不外乎就是柵欄、電擊棒、恐懼和害怕。這激發人們從倫理學的
角度對動物的權利以及動物與人類關係來加以思考，很多人受此影響而選擇了素
食。
三、素食與宗教
史懷哲說:『只要不是立基於尊重生命的任何宗教，就不是真正的宗教，直到人 們能將自己所關懷的範圍，擴展到所有生存的事物，否則他們是尋求不到和平的』
(註二)。由此可知，大多數的宗教，其實是不贊成殺生葷食的﹗以下，就列出五
大宗教的教義中有關飲食的主張
表二、世界五大宗教對飲食的主張
基督教 早期的基督徒大多都吃素，舊約聖經中清楚的記載『惟獨肉帶
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著血，那就是牠的生命，你們不可吃』。
佛教 佛陀曾公開的表示，不贊同將動物作為牲禮或食
。佛陀對自 己的弟子說:『不要沉溺於與屠殺動物有關的貪慾』
道教
南傳的正一教派可以吃葷和結婚，但是北傳的全真教派則仍嚴 格的遵守著素食和終生獨身不娶的戒律。
一貫道
一貫道也鼓勵其道親茹素，認為上天有好生之德， 忍吃動物 的肉傷害牠們。因此估計全省百分之八十以上的素食餐廳，都
是一貫道信 所開設 !，由此可知道一貫道信徒吃素者頗多！
回教
在古蘭經中記載：禁吃死的動物血及肉，而且在每年齋戒和到 麥加朝聖的期間也嚴禁殺生，就連地上的一隻小螞蟻也不能傷
害。
資料整理:研究者自行整理
從以上的整理可以發現，大部份的宗教尊重生命，大多是從勸人為善的觀點出發
皆主張莫要傷害任何有生命 生物，其立場大多一致的反對殺生，並且食用其身
的。
四、素食的風潮
素食至十九世紀中期逐漸興起，一直深受到西方貴族，尤其是思想、文化界精英
的喜愛。茹素被認為是擁有貴族氣質。『至 1997 年，英國有三分之一的人口為素
食者。82％的英國人覺得選擇素食是健康的』(註三)，英國政府每年更斥資大筆
的金錢宣導全民素食，提升國民的健康素質。在美國，如今有 2 千萬人選擇了終
生素食從 1980 年代開始，多數的美國人開始討厭葷食轉而喜愛素食。茄子、絲
瓜、西蘭花等蔬菜價格也超越葷食。歐美人士體認到素食的好處，積極地推展素
食。許多知名人物像是身材窈窕的美國女歌手瑪丹娜、美國職棒大聯盟全壘打王
漢克．阿倫(Hank
Aaron)、醫學界典範史懷哲都是素食者。連美國前總統布希出
席感恩節活 ，也帶頭放生一隻火雞，展現了讓動物享受生命自由的仁慈與愛
心。臺灣素食遺風 於國父孫中山先生，國父早年曾懸壺濟世，深諳營養健康之
道，終生茹素。他也強調素食可以長壽。現今，素食餐廳的數量比起以往大大躍
升，攀升至近千家。所以素食不再被視為是粗俗的食物，反而被視為是更健康、
更先進的飲食習慣。
五、素食的好處
素食的好處大致可分為下列十項
1.可培養仁德的慈悲心
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不再因為人類的口腹之慾，而殺害其它生命。動物這個字，起源於拉丁字 anima 意思是「靈魂」。其實動物和我們一樣都擁有靈魂，每一條生命都具有存在的價
值，因此一切的生命體，應該要和平共處的。
2 避免因果報應和孽債
因緣果報，輪迴不已。吃人一斤，也得還人十六兩!幾年前流行的 SARS(嚴重急
性呼吸道症候群)造成全世界八千多人生病，七百七十九人死亡。許多醫學界人
士認為是因人類透過食用果子貍而染上 SARS，『廣東省 SARS 防治研究科技成果
鑑定上認定，果子貍是
SARS 冠狀病毒的主要載體。』(註四)。部分動物保護人
士表示人們在屠殺這些動物時，會使這些動物恐懼緊張，分泌毒素。當人們吃下
牠們的肉，也同時把毒素吃進人體內，日積月累，才導致身體產生病變 !
3.降低死亡率
在台灣，癌症是十大死亡原因的第一位，腦血管疾病佔第二，心臟病第三(註五)。
然而腦血管疾病及心臟病都是因血管硬化所產生的，而血管硬化主要原因是肥
胖、高膽固醇、高血壓、糖尿病等這些慢性疾病所引起，而素食是可以預防這些
毛病，也可以扭轉血管或動脈硬化的結果。
4.含有豐富的食物纖維
食 纖維可增加大便體積，促進腸胃的蠕動，預防便秘、排毒。亦可降低血液
中的三酸甘油酯、膽固醇維持血糖穩定，可以預防心臟病、中風以及糖尿病等這
些和飲食相關的疾病。
5.鈣元素
綠色疏菜中含有一些鈣元素，可以幫助骨骼成長，預防骨質疏鬆症。
6.大量維生素 A 和 C
具有抗氧化的功效，強化健康的細胞，預防癌症發生。
7. 植物性蛋白質
大豆裡含有大量的胺基酸，自古以來有『田裡的肉』之稱，沒有動物性脂肪
而且有豐富的纖維質。可以控制熱量的攝取，改善肥胖問題。
8.素食較肉類安全
許多業者為了讓動物(雞)快快成長會為牠們施打生長激素，而人類長期的食用會
對身體產生不良的影響，更會讓孩童提早發育。
9.素食多為鹼性
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蔬菜水果類、海藻類大多為鹼性，肉類食物大多為酸性。而人體最佳狀態為弱
鹼性。西方醫學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你
的藥方就是你的食物。」(註六)。應減少酸性食
的涉取才是健康之道。
10.環保
近年來由於環保觀念的提升，許多飲食開始備受重視，而素食是新時代
的一大飲食方向，許多人所提倡
Vegan 指的是完全的蔬食，包括採行無
肉無蛋的全素飲食，也由於養生健康的觀念演進，開始從蔬食品味起的
朋友也日益漸多，其實只要從每天一餐的蔬食素食開始，就可以保護地
球，讓自然環境清新舒暢。
六、素食與環保
研究報告，近 2 成二氧化碳排放來自畜牧業，比全國交通工具的二氧化碳總
排放量還多。畜牧業以牛隻碳排放量最高，1 頭牛 1 年所排放的二氧化碳是
1 輛汽車跑 7 萬公里的排放量。目前畜牧業排放的甲烷佔全球的 37％對暖化
環境的殺傷力是二氧化碳的
72 倍、速 快 20 倍。聯合國氣候變遷小組表示，
乳牛分泌 1 公升的牛奶，就要先消耗掉 990 公升的水。研究更指出『2500 公頃 黃豆作物可足以供應全人類所須，但光南美洲養牛隻就必須耗費 4 億公頃的
作物。平均生產 1 份的肉類所用的資源，可供蔬食餐飲製造 15 份。』(註七)。
素食生活不但可以讓人們身體更健康還可以讓地球變得更好，並將其益
處整理如 表：
表三、素食生活對地球的貢獻
1.拯救亞馬遜雨林，避免畜牧而造成的砍筏
2.節省純淨的水源
3.降低動物排泄的汙染
4.減少碳排放量
5 維持清新的空氣量
6.有效遏止全球暖化
7.保存世界山川、高原、海洋、瀑布之美，讓大地循環呼吸更好
8.世界有足夠的穀糧、大豆、水源的供應
資料來源:研究者自行整理
七、素食習慣建立的七步驟
第一步 改用替代品
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為減低從小到大養成的肉食慾望，可以先嘗試使用植物性替代品，例如以素漢堡
或素熱狗(由黃豆或小麥蛋白製成)代替熱狗。以漸進的方式，逐步養成清淡無負
擔的飲食習慣!
第二步 改用植物性乳品
改用美味的杏仁、黃豆或米漿，來替代牛奶。若擔心鈣質的攝取不足，可以嘗試
多吃綠色蔬菜和多運動。飲食中不含乳製品，甚至只靠運動，仍舊可以防止骨質
疏鬆。芥藍菜和羽衣甘藍清蒸或水煮後，淋上新鮮檸檬汁或低鈉健康調味醬油，
就相當可口。在中國地區的人民，即使不喝牛奶，也不會得骨質疏鬆症；事實上
在他們的語言裡，是沒有骨質疏鬆這個字的。
第三步 改攝食植物性脂肪
在飲食中維持健康脂肪的攝取，例如酪梨和堅果。據研究顯示，人們由肉食中所
攝取到的營養成分，實際上是脂肪多過於蛋白質。故改攝取植物性脂肪，將可讓
身體更健康。
第四步 增加生食蔬果比例
在飲食中增加生食的蔬果。煮熟的食物缺少能幫助消化的酵素。試著把蔬果清洗
乾淨後，直接生吃，體驗天然的菜根之香；或是淋上少許的沙拉。更是有不同的
風味。
第五步 參考素食及生食食譜
購買素食及生食食譜，裡頭會有各類蔬果的營養介紹以及如何能烹調出美味又
康，讓吃素也能是件快樂 事。
第六步 拓展飲食空間
嚐試異國風味食品。將飲食空間拓展到肉品和馬鈴薯之外，發掘世界其它地方的
咖哩、甜點及美味素食餐飲。讓日常餐飲充滿異國情調，將烹調的乏味化成神奇
的探索之旅。花時間細細品嚐食 ，而不是囫圇吞棗，只為填飽空腹和靈魂。最
重要的是，仔細享受用餐的每一刻。
第七步 心存善念
抱持仁慈心態做每件事情。時時心存善念，謹記勿傷害無辜的生命，則世界的一
花一草、一事一物，將會是美麗而動人的。如果想進一步了解美國每年 60 億隻
動物，如何受苦及死去，請至農場動物避難所(Farm Sanctuary)參觀。
八、茹素注意事項
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說文解字中「素」意思是，白緻繒也，素就是純白細緻的布，泛指不加修飾的東
西。，但是有些業者為了要讓食 美味常常會添加過多的調味料來增加口感和提
味，而有以下幾種不好的現象產生 :
1.油太多
素菜應該要用水煮、清蒸或川燙，一旦使用高溫油炒後，食物營養分會受到傷害，
也會在不覺中吃下過多的油脂。
2.蛋白質攝取過多
素食加工品中本身就有許多豆類製品，所攝取的蛋白質已經偏高，如果又愛吃
豆類再製品像素肉排、素魚排等，將造成營養不均衡。
3. 素料吃太多
素料通常需要長期的保存，如果沒有添加防腐劑，就無法久存。因此，許多素料
基本上鈉的含量都相當高，吃多了身體細胞很容易癌化、代謝系統也會出問題。
因此，要謹慎的選購合格的工廠，所製造的素料。
4.調味料太多
素食餐廳的烹調手法為了吸顧客，往往太過於重口味，尤其是糖和鹽，過多的糖
不只會影響身體代謝，也會增加胰臟的負荷。吃食物的原味是最健康的，不然，
也要儘量減少調味品的使用量
!
5.熟食太多
盡可能的培養生食的習慣，並把生食的比例提高到百分之五十，因為生食(未經
烹煮過的食物)裡有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食 分解。
6.沒有考慮到季節蔬果的生長
我們在選購蔬果雜糧時，必須考慮到是不是當季的食物。因為唯有當季的食物才
能綻放食物應有的養份及美味，而且價格也相對的便宜。
參●結論
素食，是一種對人類，對動物，對環境皆有益的飲食主義。對於人類，茹素可以
使人們更健康。因為它可以降低三酸甘油脂、膽固醇，預防血管硬化。但吃素也
要注意食用的方法，以及飲食的均衡。這樣許多疾病就不會產生。對於動物，如
果人類茹素牠們就不必成為人們桌上菜餚，不必因人們的口腹之慾而被殺害，也
不必因商人的謀利而被施打生長激素，可以在快樂又自然的環境中生存。而人們
更應該學習尊重其它生命和牠們和平共處。素食生活對環境有著莫大的貢獻，因
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為不必把資源放在畜牧業裡，這麼一來可以減少資源的消耗、也可以降低二氧化
碳的排放量。減緩環境的惡化，增長地球的壽命，留給後代子孫一個更祥和、更
美麗的世界。
肆●引用資料
註一、 Giorgio
Cerquetti(2007)。 素食新世紀的飲食哲學。宜蘭縣
﹕中華護生
協會。
註二、林錦秀(2003)。愛上美味養生素。台北市 ﹕新月出版社。
註三、http://blog.yam.com/mostar0723/article/23383284
擷取日期(2009.10.25)
註四、維基百科。果子貍
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%9E%9C%E5%AD%90%E7%8B%B8
註五、林俊龍 (2002)。科學素食快樂吃。台北市 ﹕天下文化書坊。
註六、http://www.supremememastertv.com/bbs/board.phb?bo-table=sos_tw＆
wr_id=23 擷取日期(2009.10.21) 註七、吳宗穎 (2009)。週一無肉 。聯合報，9 月 12 日，C3 版
…………………………………………..
投稿類別：健康/護理類
篇名：
新世紀飲食文化 —
素食風行全世界
作者：
賴芳雅。國立羅東高商。國際貿易科三年級甲班
簡薇軒。國立羅東高商。國際貿易科三年級甲班
指導老師：
黃淑萍 老師
林京蓉 老師
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壹●前言
因為健康的理念，現代素食主義日漸興起，國內素食人口也日益增加，坊間
素食餐廳的數量有如雨後春筍般，成長驚人，門庭若市。在現代社會中，素食已
不再是佛教徒的專利，人們選擇吃素已不再只是為了宗教理念，而是為了健康、
養身、長壽，甚至是為了保護環境。因此，近年來，業者看好素食產業的發展潛
力，無不費盡心思投入研發，使得素食產業脫胎換骨，朝向多元化、精緻化發展，
以前無法想像的素食蚵仔煎、火腿、燒賣及鹹酥雞等，目前都已開發上市，口味
幾與葷食無異。或許在不久的將來，素食將會是主要的飲食趨勢，取代目前以葷
食為主的市場。
貳●正文
一、素食起源：
（一）東方的素食：通常被認為發源於印度，肇因於宗教信仰，印度的素食
文化已延續了兩千多年。而中國的素食則起源於魏晉南北朝時，伴隨著佛教的傳
入，素食觀念也從印度傳入了中國；古代許多思想家更認為素食可以涵養品德，
陶冶性情，使人福壽康寧。
（二）西方的素食：開端於地中海地區。古希臘的許多智者都倡導素食，其
中畢達哥拉斯可說是最早的素食者，畢達哥拉斯是希臘的哲學家和數學家，其生
活年代大約是中國的孔子同時。出生在希臘愛琴海上的撒摩亞（Samoa）地區的
貴族家庭，年輕時曾到過埃及和巴比侖學習數學，遊歷當時世界上二個文化水準
極高的文明古國。
在素食發展上真正具有里程碑意義的事件，是 1847 年誕生於英國曼徹斯特
的第一個素食協會，此後，素食主義風潮逐漸在其他國家傳開，許多國家陸續成
立了自己的素食協會。1908
年，國際素食者聯合會（IVU）成立，在世界各地為
素食者發揮了重要的作用。
二、為什麼要吃素？
人類的生理結構並不像肉食性動物，以在動物界中，最像人類的猿類為例，
猩猩就全以果食為主食。以下是肉食性與草食性動物特徵的簡介：
（一）肉食性動物：門齒較銳利，臼齒有無數突出，此種生理構造適合磨碎
裂肉，腸子短，容易排泄，又大腸直而平滑，適合快速消化。
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（二）草食性動物：大腸、小腸皆長，來回排列，並皺疊在一起。
（三）人類：牙齒切刀式，適合咀嚼植物性食物，腸子最長。人類吃肉類時
因有尿酸、尿素存在，當它在較長的腸子裡過久時，容易產生毒素，增加肝臟的
負擔，而且纖維少，易造成便秘，導致直腸癌、肝硬化；而素食是屬於較易消化
之食物，可以在腸子停留較久的時間，不會產生毒素。綜合以上，以生理構造而
言，人類的腸、齒皆適合素食。
表一 生物結構比較表
生物結構＼物種 人類（草食性動物）
肉食性動物
指爪
無爪，指甲平整 強有力的爪、尖利的指
甲，便於獵捕
前牙
犬齒平整不尖銳 尖銳突出的獠牙，可以撕
裂肉塊
後齒
平坦之後臼齒，可磨碎植
物纖維
尖利的後齒，可以咀嚼肉
塊
唾液腺
發展完善的唾液腺，有
12 種酵素，如澱粉脢等，
可事先消化水果穀類
口 中
只 有
細 小
的 唾
液
腺，沒有酵素，無法消化
水果穀類
唾液酸鹼 鹼性唾液
酸性唾液
胃酸酸性
弱酸性胃酸，為肉食動物
的 1/20
強烈之胃酸，可消化堅硬
之肉類骨頭
腸道長度
腸道長而重疊，約 7～8.5
公尺小腸壁有皺摺又不
平滑，便於消化植物性纖
維，並慢慢吸收其養分
腸道粗而短，大腸特別直
而平滑，能迅速將容易腐
敗產生毒素的肉類排出
體外
散熱系統 由皮膚上的毛孔散熱
皮膚上沒有毛孔，經舌頭
散發體熱
資料來源：（天華出版公司編輯部，1986）
由表一得知，就人體腸道解剖分析中可以發現：人類和其他天生素食的動物
一樣，有長長的大腸和小腸，不適合肉食，而更適宜蔬食。
三、素食的好處與壞處
表二 素食之比較
素食的缺點 素食的優點
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缺乏維他命 B12 可減輕腎臟負荷
稀有金屬 可造成良好的血質保持微鹼的血液
豆類製品容易導致有痛風及尿素含量
增加等情形
降低膽固醇含量
缺乏鐵質容易有貧血現象
減少癌症發病率，尤其是直腸癌，結腸
癌
素食者患腦瘤機會較大 養顏美容、延年益壽、增加體力、耐力
缺乏鈣質容易造成骨質疏鬆症 營養素豐富好消化
資料來源：本組整理彙整
對醫師與病人而言，我們把素食的好處與壞處放在一個天平上去衡量，一邊
是素食的好處，包括了降低某些癌症及各種現代的疾病，另一邊則是缺乏維他命
B12 及稀有金屬。要選擇哪一邊是非常明顯的！以現代的科技來說，要補充因為
素食而造成的部分稀有營養缺乏，是非常容易的事。只要多攝取均衡的各種素
食，再適當的補充維他命，素食對健康而言絕對有正面的意義！
四、人類的自然反應
有一位科學家曾做過這樣的解釋：「當一隻貓聞到生肉的味道，它會感到飢
餓並流口水，但是聞到水果的味道卻完全沒有這樣的反應；如果人類能夠撲殺一
隻小鳥，用牙齒撕下它仍然活動的四肢，吸吮它仍溫熱的血而感到愉快的話，那
麼我們就可以推斷人類自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄
會使他垂涎欲滴，即使他並不感到飢餓，他還是可以吃得下水果，因為水果的滋
味是如此甜美。」這是人類具有素食本能反射作用的例證。
五、吃素確實會延長壽命
國外對素食的研究，已有很長的歷史，也都發表在醫學雜誌中，其中《美
國臨床營養雜誌》（American
Journal of Clinical Nutrition）在 2003 年 9 月刊登了
一系列有關素食的文章，這些文章均由不同角度去探討。
（一）普瑞米爾．辛等人（Pramil
N. Singh,Joan Sabate, and Gary E. Fraser）
發表了一篇「降低肉類的攝取是否會延長人類的壽命？」的文章，在結論中指出，
吃素確實可以延長壽命。
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（二）大衛．鎮欽斯（David
J.A. Jenkins）也列舉了不同的研究，顯示素食
對糖尿病的併發症也有改善作用。
（三）Pimentel 報告了素食比較不會消耗地球上的資源，吃素者體力不會較
差等，都舉出各種不同的科學及醫學實驗、觀察去證實。
（四）巴基斯坦西北角與帕米爾接壤的芬札的山地居民，以素食維生，數年
來吃不到一次葷食，在他們村裡，到處都有 140、150 歲的老人，而在他們的村
裡最年輕的老人竟然壽長
120 歲。
（五）烏拉山脈高山上的村人，勤於勞動，以素食為主，他們的老人在 140
歲以上的，比比皆是，個個生氣勃勃，而且自力更生。
（六）住在南美洲安地山脈高山上的人，飲食以玉蜀黍、地瓜和花生為主，
他們的老人壽命也都在 120
歲以上，不久之前，147 歲的酋長公開徵偶續絃，竟
成為轟動世界的新聞。
七、食用素食要持續
最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、
服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，不需要依賴手術，只靠素食就能達到
相同的目的。研究結果顯示持續吃素幾十年，再次發生導致心臟病猝發的冠狀動
脈疾病的機率極低；而不能堅持素食者，則往往再度發病。
八、你一定認識的素食名人
有不少名人都是素食主義者，包括發表「相對論」科學家愛因斯坦、希臘哲
學家蘇格拉底、拳王阿里等等。這些名人與素食之間，究竟存在哪些奧妙關係呢？
表三 名人素食觀
大Ｓ（徐熙媛）
當然就算你不殺生，動物還是會死。但我依舊選擇
不殺，地球生生不息，不斷循環，只要有一個善念，
世界就多一個『＋』，我相信『＋』比『－』多時，
正面的能量就能削弱負面的能量。
愛因斯坦
我認為素食者所產生性情上的改變和淨化，對人類
都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。
托爾斯泰
吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地
上的人很大的喜悅，因為吃素象徵了人類對完美道
德的渴望是很真切的。
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班傑明‧富蘭克林 吃肉正是一種沒有正當理由的謀殺行為。
回教先知 不要使你自己的胃成為動物的墳場。
佛萊得‧羅傑
「我不吃有臉的動物。」「我就是不吃任何有母親的
動物。」
愛迪生
素食對我們的頭腦、行為、健康和體力都具有深遠
的影響。除非我們停止殺生的行為，否則我們還算
是野蠻人。
史懷哲
除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上，否則人
類將永遠無法找到和平。
達文西
我們靠其他靈的死而生活，我們都是墳墓。我在很
小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將
視殺生如同殺人。
甘地
一個國家偉不偉大、道德水準高不高，可以從它對
待動物的方式評斷出來。
林肯
我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類
該有的共識。
希爾斯
抽菸、喝酒、吃肉往往是構成一套的極壞習慣。這
三種可怕的習慣將招來很大的不幸與貧困。人陷於
其中等於受物欲所左右，於是把明快的悟性和善良
的感情都抹殺了。
保羅‧麥卡尼
如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。
知道我們沒有造成動物受苦，可以讓自己好過些，
也會讓動物好過些。
資料來源：（Giorgio
Cerquetti，2009）
九、素食與環保
以統計學來說，生產一公斤牛肉足夠讓 12～16 個人換取麵包，也就是養一
斤牛肉需要 12～16 個人吃的穀物。如果換成東方人的白米，則可以養十多個人。
另外，生產一磅牛肉需要消耗五十平方呎的熱雨林可以放出五百磅的氧氣；而畜
牧業廢水更是水污染的主要來源，少養一頭豬，可以減少相當於四到六個人的廢
污水排放量。又根據調查，全球十二多億頭牛，每年產生約一億噸的甲烷，是促
成地球溫室效應的主因之一。由此看來，吃肉非但對身體沒有積極的利益，反而
破壞了大自然、傷害了動物。
地球只有一個，能夠少吃一塊肉就是舉手之勞做環保。現在的環保人士提倡
環保，但素食者才更有資格講：「我是環保人士。」若口中說「我是環保人士」，
卻又拿大塊大快的肉來吃，這並不是真正的環保。其實素食就是保護動物、愛護
地球、不破壞雨林、並愛惜資源。雖然素食者沒有宣稱自己做的是環保工作，但
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這就是在實質上參與環保，「少吃一塊肉，就是舉手之勞做環保」。
健康的建立從「飲食」開始，在飲食的基礎上我們不但關懷自己，還要關懷
他人、關懷眾生、關懷地球。素食觀念沒有宗教的限制，不是只有念佛之人才需
要這麼做，你可以放大膽子介紹給所有沒有宗教信仰或任何宗教信仰的人。從此
你也可以給人家一個訊息：「吃天然素食的人最健康，不要畏縮。」
參●結論
從人類的身體構造，以及古代經書記載，我們可以發現人類最適合吃五穀根
莖蔬果類的食物；然而現代飲食習慣，卻與古代觀念有違。而因為地球暖化的危
機，許多環保議題紛紛興起，學者研究發現肉食的產出導致大量溫室氣體排放，
以致於海平面、平均氣溫均見上升，造成氣候亂象。而肉類所造成的各種致命疾
病，更使人相信素食對人類的好處是不容否認的。許多科學家、醫生、營養學家，
甚至重病者的親身體驗，更為人類飲食貢獻了更正確的觀念。素食從「吃對的食
物」出發，進而引出對動物的關愛，這是環保意識的開始，也是世界大同的開始。
新世紀的健康觀應該離不開愛惜的觀點：「二十世紀是消費、浪費的世紀，二十
一世紀是愛惜、惜福的世紀，一切東西要再生、要珍惜。」（姜淑惠，1999）
二十一世紀的營養觀有個特點──不再只是卡路里的計算，不再以熱量來評
估營養夠不夠，而是個體如何有效運用食物，也就是說如何從量化進入質化，再
到淨化。
但需要花多久的時間，人們才能體會到動物也是生物呢？幸運的是，我們看
到了素食主義正在全世界各個角落竄起，而且是基於一種全新的體認，此種體認
即是下一代最重要的力量來源，是來自新型態的愛意與憐憫。
簡單的事實是，近五十年以來，我們的飲食已有了改變，這些在飲食上的改
變，對一般大眾的健康而言，就如同抽菸一般，有著莫大的威脅。以事實而言，
美國的十大死因之中，就有六種與飲食有關。
現代人容易面對無窮無盡的疾病，但若論及治療的根本理念，都在於恢復生
命體的本來面目→弱鹼性。但數據卻發現，在二十五個吃肉量較大的國家中，有
十九個國家的癌症罹患率較高，可見食用過多的動物死肉，對我們的健康並沒有
好處。而我們想要提醒大家的是，食用肉食感染疾病的機率大大高於素食。綜合
以上的結論，我們認為一份高纖維素的飲食，才是預防疾病的絕佳藥方。
肆●引註資料
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1.健康新食代。2010 年 11 月 06 日，取自 \
http://blog.yam.com/lisa0425/article/25739428
2.天華出版公司編輯部（主編）(1986)。素食健康長壽。臺北市：天華出版社。
3.Giorgio Cerquetti(2009)。素食—新世紀的飲食哲學。宜蘭縣：中華護生協會。
4.姜淑惠(1999)。這樣吃最健康。臺北市：圓神出版社。
…………………..
新世紀飲食
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1. 健康的挑戰• 近年追求健康的成果 – 癌症 – 心臟病 – 糖尿病 健 康 – 肥胖症 成 – 骨質疏鬆症 為 口 – 腎結石 號 – 自體免疫病 文明病暴增
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2. 健康新觀念營養學重要觀點•動物性食物含壞的膽固醇危害身體•肉食對人類有絕對的危害•光吃素食營養夠嗎？ 肯定夠！ 很多人擔心營養不足而生病 但現在真正的問題卻是 營養過剩 與營養不均
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3. 素食營養夠嗎 營養比較..每一百克食物含鈣量(mg) 吃骨頭不能補骨頭 紫 髮 菜 菜1000 花 芹 木 波 椰 香 豆 黃 耳 菜 800 菜 菜 菇 腐 瓜 600
400 200 0 雞 牛 豬 吳 肉 肉 肉 郭 魚
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4. 素食營養夠嗎 營養比較..每一百克食物含鐵量(mg) 紫 髮 菜 菜150 芹 黃 菜100 豌 香 木 瓜 豆 菇 耳 50 0 雞 吳 豬 牛 肉 郭 肉 肉 魚 肉類鐵質只有11% 能被人體吸收 植物則大部分都能被吸收
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5. 素食營養夠嗎 營養比較..每一百克食物含蛋白質量(g) 豆 皮 黃 紫 杏 豆60 髮 豌 菜 仁 菜 豆5040302010
0 雞 豬 牛 吳 雞 蛋 肉 肉 郭 肉 過去我們根深蒂固認為 魚 不吃肉類沒有營養 其實正好相反
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6. 素食營養夠嗎 一口菠菜所含的營養成分巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、碳水化合物、纖維素礦物質：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒維生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、泛酸、維生素A、維生素E脂肪酸：肉蔻酸14:0、棕櫚酸16:0、硬脂酸18:0、棕櫚油酸16:1、油酸18:1、廿碳烯酸20:1、亞油酸18:2、亞麻油酸18:3多種植物甾醇類營養是上百種成分的綜合表現 整體 效用遠超過單一成分作用的總和
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7. 素食營養夠嗎植物與動物食物營養素比較(每500卡) 營養素 植物食物* 動物食物** * **
等等膽固醇(毫克) - 137 量量 馬牛 脂肪(克) 4 36 鈴肉 蛋白質(克) 33 34
薯、 、豬β胡蘿蔔素(毫克) 29,919 17 菠肉膳食纖維(克) 31 - 菜、 、雞維生素C(毫克) 293 4
利肉 葉酸(毫克) 1,168 4 馬、 豆全維生素E(毫克) 11
0.5 、脂 豌牛 鐵(毫克) 20 2 豆奶 鎂(毫克) 548
51 、 蕃 鈣(毫克) 545
252 茄
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8. 天然的保養品抗氧化劑 吸收自由基癌緩老化及預防各種老年病吸收電子的化學反應會產生豐富的顏色 β胡蘿蔔素 黃色 茄紅素 紅色 隱黃質 橙色 維生素C 無色 維生素E 無色必須攝取天然存在的營養成分 不能光靠藥丸 因為營養成分非單一因素構成
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9. 人類應該吃什麼生理特徵給的答案是：素食 撕裂肉塊 無平坦臼齒 磨碎食物 只有細小唾腺，酸性唾 液無酵素、唾液素不能 事先消化穀類
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10. 人類應該吃什麼生理特徵給的答案是：素食 人類胃液呈弱酸性，適合 消化高纖維植物類食品肉食動物胃液為強酸性，等於素食者的20倍，適應消化肉與骨頭
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11. 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是：素食 小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢 消化纖維食物，而非易腐肉食 小腸長度僅是小腸長度是 背脊的三倍背脊的十二倍小腸短、大腸直且平滑，適應快速消化高濃縮蛋白，且易腐敗之肉食
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12. 素食者體力比較差嗎體力比較來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，學者試驗證實： 素食者精力約為肉食者的兩倍 疲勞後恢復、強壯、敏捷三 項素食者皆較優 素食者疲倦負荷時間為肉食 者的二到三倍
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13. 素食者體力比較差嗎運動家現身說法..十一屆柏林奧運馬拉松冠軍韓國選手孫基禎先生為終身素食者 孫基禎先生享年九十歲
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14. 素食者體力比較差嗎運動家現身說法.. 九面奧運短跑金牌選手 美國卡爾路易士先生說 “My best
year of track competition was the first year I ate a vegan diet.” 我參賽表現最佳的一年 正是我開始吃素那年
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15. 素食者體力比較差嗎體力好、長壽的動物都是吃素馬、牛、大象…… 肉食動物體力與 耐力都不足以承載重物
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16. 兒童適合素食嗎是的 許多研究證實素食兒童發育正常 身體與頭腦反應皆比肉食好 素食兒童會比同僚苗條 但..許多研究顯示中重度肥胖兒童高血壓發病率為30%重度肥胖者脂肪肝的發病率為80% 80%兒童肥胖會延續到成人階段
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17. 兒童適合素食嗎只有偏食會引起營養不良，素食不會 素食兒童到青少年階段 發育好像比較慢 其實這是錯覺！只要注意營養均衡、適量運動即可高動物脂肪、激素殘留讓青春期提早 成年後身體健康差、壽命減短
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18. 兒童適合素食嗎膳食與身材 動物性蛋白質攝確實與身材 高大壯碩有顯著關係 但必須付出身體健康代價 能不能兩全其美？ 中國健康調查顯示身體成長實際上與攝入的總蛋白有關 植物蛋白效力與動物蛋白相同
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19. 喚 醒 我 們 人 正 在 類 與 的 時 間 愛地 賽 心球改 跑會變變飲得食更習健慣康
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20. 珍惜大自然印地安酋長的忠告 只有等到 最後一棵樹 被砍掉了 最後一條河 被污染了 最後一尾魚 被捕食了 人類才會發現 金錢並不能充飢......
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21. 珍惜大自然改變飲食習慣有什麼影響森林增加了 污染減少了 水資源豐富了 一個健康的森林 遠比飼養一大堆家畜有意義
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22. 珍惜大自然改變飲食習慣有什麼影響 倒入河中的化學品少了癌症 中風 糖尿病 肥胖症少了停止動物性脂肪在血液中流動牲畜將感謝您、子孫將感謝您
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23. 大自然不是一件商品她不是一個可以不計任何後果任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西相反地，在共同的生命網中我們是大自然的一部份我們生命由她而來珍惜大自然就是珍惜我們自己當我們真正感恩並關懷大自然的時候我們的生命才有意義 John
Robbins
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24. 感謝您的參與
