蔬菜易腐

欣怡

蔬菜易腐爛 保鮮有竅門

大量蔬菜夏季上市，市民買回的新鮮蔬菜如果一時吃不完，在高溫環境下極易腐爛。有些綠葉蔬菜即使放進冰箱裏也會發蔫、爛掉。蔬菜專家介紹了幾種夏季常見蔬菜的保鮮方法。

黃瓜：先將黃瓜外表的水分擦幹，放入密封的保鮮袋中，袋口封好後冷藏，不宜在冰箱中久存，否則會長毛發軟變味。

番茄：如果一次吃不完，可挑選果體完整、品質好、五六成熟的番茄，放入塑膠食品袋內，口紮緊，置於陰涼處，每天打開袋口一次，通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣，應用幹毛巾擦幹然後再紮緊口。番茄會逐漸成熟，一般可維持30天左右。

茄子：不適合在冰箱中存放。茄子不能用水沖洗，因茄子表皮覆蓋著一層蠟質，不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。可將茄子直接放進保鮮袋，存放於陰涼通風處。

豆角：先 把豆角用水洗淨，然後放進開水裏焯一下，開鍋一次就可以出鍋。把焯過的豆角晾乾表面水分，裝進保鮮袋裏，儘量擠出空氣紮緊袋口，然後放進冰箱的冷凍室裏存 放。這樣保存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且豆角裏面含有的生物鹼之類對人體有害的物質，在焯水的過程中也被溶解。

青椒：青椒的貯存溫度為7℃— 8℃ ，不宜在冰箱中久存，否則會變黑、變軟、變味。在保存之前不要清洗，青椒沾水後很容易變質。如果表面有水珠或泥土，擦乾淨後再裝進保鮮袋中，放於陰涼通風處。

土豆：保存前不要清洗，放進紙箱，覆蓋舊衣服遮光，置於陰涼通風處。還可以將幾個土豆與一個蘋果放在一起，能夠抑制土豆發芽。

香菜：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成小捆，外包一層紙，裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上，將袋置於陰涼處，隨吃隨取。如需長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬 一兩 天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾，食用時用溫開水浸泡即可。

韭菜、韭黃：一時吃不完，可以用大白菜葉包好，放在陰涼的地方。

綠葉蔬菜：菠菜、油菜之類的綠葉菜通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕爛。將葉片噴點水，然後用舊報紙包起來，根部朝下直立放進冰箱裏，就可以有效地延長保存時間。