蔬菜水果怎麼吃最安心！

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蔬菜水果怎麼吃最安心！

今天是《週一無肉輕食日》
不知道今天午餐您吃什麼呢?..當然! 今天一定要多吃蔬菜水果囉!
蔬菜水果，為了不要將農藥也吃下肚，來看一下，怎嚜吃比較安心吧！

1. 去皮 香蕉皮、橘子皮都要洗
農藥大多殘留於蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。除去外皮之前，蔬果要清洗過。講到農藥殘餘，除了農藥之外還有一類是殺菌劑，台灣氣候炎熱潮濕，農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞，延長蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費。現在是橘子的盛產期，可發現橘子保存很久而不長黴，如果剝開時發現果肉已敗壞，但外皮還未發黴，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。

2. 室溫揮發 放通風處2～3天
作物被施用農藥後，其殘留量會隨時間降低，當環境溫度愈高，殘留農藥會揮發得愈快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，而蔬果表面的農藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結合，產生氧化反應，加速農藥的分解，但台灣平均溫度較高，只要放於室溫下通風處2∼3天即可。
像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農藥自然地代謝掉。

3. 水洗 先浸後洗效果最好
蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水並用軟毛刷洗，最後去切除蒂頭與根部。
清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然後浸泡在充滿水的盆子裡，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，不要斷斷續續太小了，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15∼20分鐘，農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。

4. 高溫加熱 汆燙後的菜湯不要喝
高溫除了有殺菌的功效外，多數農藥會被揮發、分解掉，所以林杰樑鼓勵蔬菜汆燙後食用，不僅可去除農藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，表皮下的農藥就可溶解出來，但記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。另外，如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序，是不鼓勵食用生菜沙拉的。

原文：http://mag.udn.com/mag/newsstand/storypage.jsp?f_MAIN_ID=78&f_SUB_ID=242&f_ART_ID=433332

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發佈者： 青春考究