素食的優點

柯慶宗

素食的優點
素食的優點如下：
第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。
最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。

第二：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。

第三：素食可減輕腎臟負荷：
素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。

第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等]含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝? 雰倩擏Q用鈣質的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。

吃素的好處:

和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。

均衡的飲食

攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵對素食者來說是重要的。為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的其他蛋白質來源。
　　
蛋白質和吃素

如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白質，真的對我們不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你較好的適量蛋白質的飲食即可。

組合食物以獲得蛋白質

吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。

豆類和穀類
對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。

穀類、堅果類和種子類
穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他命Ｂ和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能提供高品質的蛋白質。

水果和蔬菜
水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物質和纖維素的來源。

食素確實有益身心

近年來，社會掀起茹素風，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我們且從健康角度，說說素食的好處。
我們訪問了一位從事體健和醫療工作，持素廿三年的澳洲人MarkHouston，分享他的經驗和心得，從素食的好處到吃肉的危險，從東方古老的理論到西方現代的新知，讀者們不容錯過。
Mark當年研究自然療法時，發覺素食者較少患上現世紀的頭號殺手病，例如心臟病、高血壓、腫瘤等，就連傷風感冒也少，這項發現啟發他成為素食者。
Mark現任博藝會及德藝會體健中心經理，指導強身健體之道，業餘竟是註冊中醫師，並考獲針灸碩士，對健康之道最有心得，談到素食好處更且如數家珍：「素食令人頭腦清晰、思想集中、腦筋靈活。可以承受壓力而不擔心會產生心臟病。」

年屆四十血管機能如少年

　　「我如今41歲，但我的血管機能與十六歲的青年無異，因為素食很少膽固醇，血脂也低。普通人不明白，其實人類八成病源來自血管閉塞，導致血液循環受阻而緩慢，影響輸送血液至腦部及身體各主要內臟器官。血管輸血減慢則造成器官萎縮，這種情況較少發生在素食者身上，這也說明了為何素食者記憶力勝人一籌，供養腦部的血管不容易受破壞嘛！素食者可以預期記憶力較強，特別是老年時更為顯著。」
黃豆有助婦女更年期
　　Mark因工作需要而經常留意世界健康最新情報，他引述英國醫學界最近要求更年期婦女改吃黃豆特製的麵包。因黃豆含雌激素，內有幫助調節經期及控制骨內礦物質新陳代謝的荷爾蒙，更年期婦女因製造雌激素的能力減慢而引致發熱、情緒不穩及骨質疏鬆。直至現在，現代醫學仍主張用賀爾蒙替代治療法（HormoneReplacementTherapy）幫助更年期婦女，但此法增加乳癌和子宮癌機會達百分之六十五，很多婦女不願冒此險。黃豆麵包可以讓她們每日有規律地從中攝取少量雌激素，因而達到賀爾蒙替代治療法的效果，但毋須害怕因服僭矽@度雌激素藥丸而生癌的危險。
對於那些篤信西方醫學、對素食不以為然的人來說，以下的事例頗值得三思：「紐約最近傳來消息，世界知名的癌症專家費亞醫生Dr.Fair也茹素和吃中藥！」

美國癌症專家也茹素

　　話說費亞醫生是美國最先進癌症醫院MemorialSloan-Keltering的駐院醫生，兩年前還以世界上最尖端的化療和電療醫治癌症，誠為現代醫學的主要典範。後來他患了結腸癌，經診斷為不治之症。如今他吃素、服食中藥，並且每日靜坐兩次。費亞醫生解釋說：因為素食之低蛋白質、低脂肪和高纖維，素食者患結腸癌的機會近乎零。
近年來，禽流感、豬瘟、瘋牛症此起彼落，益發令人關注食肉的危險，然而Mark更擔心畜牧業對人體健康的長期禍害：「現時動物被關在一個受控制的小空間來飼養，吃的是抗生素、荷爾蒙、激素及其他化學品，令牠們快高長大，好肉味又夠重磅，但這一切並非為了解決世界糧食不足的危機，只是純粹為了增加商人的利潤！」
可憐的農場動物吃了各類催谷生育的化學品，長得快也宰得快。化學品控制了牠們的免疫系統和成長，當人類吃了這些動物肉，也把那些破壞免疫系統和成長步驟的東西也吸收了，人類身體組織因而產生不正常細胞發展。