甘藷及甘藷葉

甘藷及甘藷葉

甘藷(Ipomoea batatas(L.)Lam.)，英名為Sweet potato，屬於旋花科(convoluvlaceae)甘藷屬(Ipomoea)，具匍匐地面生長特性的一年生或多年生草本植物，有蕃薯、地瓜、朱藷、赤藷、金藷等多項別稱，又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。

甘藷的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，甘藷塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃甘藷食物可達到預防便秘，促進排泄效果。另外甘藷目前亦被視為一種生理鹼性食品，可中和一些生理酸性的食物，幫助人體保持酸鹼平衡，調整人體代謝機能，堪稱為現代物美價廉的保健食品。甘藷中的糖分，主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。含有豐富的維生素C和可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素和核黃素及菸鹼素、甲硫胺酸等，此外還含有多種無機鹽類和纖維素等對人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。甘藷也有一定的食療作用，《本草綱目》中記有：甘藷味甘性平，又"補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰"，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。甘藷含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。甘藷所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題；菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用；甘藷含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。

甘藷葉又名地瓜葉也叫過溝菜，甘藷葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素 (鈣、磷、鐵) ，這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效；所含的膳食纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。又能促進腸胃蠕動，幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，助於糖尿病患者之血糖控制，多食降低膽固醇，為有益人體之健康蔬菜。

	熱量	水分	粗 蛋 白	粗脂肪	碳水化合物	粗纖維	膳食纖維	灰 分	維生素A效力	維生素E效力	維生素 B1	維生素 B2	菸鹼 素	維生素B6	維生素 C	鈉	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
	kcal	g	g	g	g	g	g	g	RE	α-TE	Mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
甘薯	124	69.2	1.0	0.3	28.6	0.6	2.4	0.9	1520.0	-	0.07	0.03	0.60	0.04	13.0	44	290	34	28	53	0.5	0.3
甘薯葉	30	91.0	3.3	0.6	4.1	1.0	3.1	1.0	1269.2	-	0.03	0.00	0.44	0.04	19.0	21	310	85	20	30	1.5	0.6

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地瓜葉的養分…稱霸蔬果界；空心菜---能強肝解毒

地瓜葉的養分…稱霸蔬果界；空心菜能強肝解毒

聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這么多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。

亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠

。楊瑞玉表示，如果沒有時間准備 5種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。

她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合並葯物治療能提高治療的效果。亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。

強肝解毒妙方 :

摘錄自天然果菜集: 肝臟不好的人.大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良.長久累積而產生肝臟循環不良.以致於無法改善.而一發不可收拾......妙方如下..

1.蕃薯葉:大約半斤左右.洗凈.
作法:鍋底放下適量的水.待滾後.放下蕃薯葉.三分鍾左右撈起.加些嫩姜.滴下數滴香油(橄欖油).再加些鹽.就是一道美味可口的保肝佳餚..

2.空心菜:大約半斤左右.洗凈.

作法:與蕃薯葉相同..

地瓜養生，小心養肉！～ 以地瓜葉取代地瓜～更好的選擇

懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ 、膳食纖維， 卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ， 可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。

經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡， 240克地瓜的熱量， 等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。

怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜 。

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